如果说大米是我国的最大的主食来源，小麦就应该是北方居民最主要的主食，而且没有之一，北方人爱吃面食是一种精神层面的追求，本人如果几天不是馒头面条的话，感觉好像心里面空唠唠的，多少还是要吃一些的，米饭几天不吃的话，就没有这样的感觉。根据国家统计局的数据，2022年小麦产量2754.5亿斤，比上年增加15.6亿斤，增长0.6%；稻谷产量4169.9亿斤，比上年减少87亿斤，下降2.0%。大米的产量还是高于小麦的。

  我们的食物主要是小麦的种仁经过加工以后而形成的粉状物，也叫做面粉。小麦适应能力强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，栽培面积及总贸易额均居粮食作物第一位，也是我国主要粮食作物之一。小麦的品种很多，有通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、波兰小麦等。我国主要种植的是普通小麦，主产于长江流域及其以北地区。此外，按照播种的季节有冬小麦和春小麦之分，我国主要种植冬小麦。按照麦粒性质的还可大致分为硬麦和软麦。

  小麦在我国的栽培历史已有4000多年。从考古发掘以及《诗经》所反映的情况看，公元前6世纪以前，小麦栽培主要分布于黄淮流域。春秋战国时期发明的石转磨在汉代得到推广，使小麦可以加工成面粉，改善了小麦的吃的方法，从而促进了小麦栽培的发展。据《晋书·五行志》记载，当时江浙一带已经有较大规模的小麦栽培。在公元3世纪的晋代已利用一个水轮带动八盘磨，并有水轮三事的发明。唐诗《观刈麦》说明，唐代小麦在粮食生产中已经占有主体地位。食用上已然浮现了馒头、面条和各种面点。

  到明代，小麦栽培几乎遍及全国，在粮食生产中的地位仅次于水稻而跃居全国第二，但其主要产地仍在北方。正如《天工开物》所说：在北方燕、秦、豫、齐、鲁诸道，丞民粒食，小麦居半，而在南方种小麦者仅有二十分而一。《天工开物》中还载有凡小麦既飚之后，以水淘净，尘垢净尽，又复晒干，然后入磨,凡麦经磨之后，几番人罗，勤磨不厌重复。其加工方法合乎现代制粉工艺的原则。在19世纪末，我国引进了辊式磨粉机，在沿海地区相继建立了一些面粉厂。面粉加工技术的进一步改善，使面点制作的花色品种更加丰富多彩。

  等级粉按照加工精度的不同分为富强粉粉、标准粉和普通粉3个等级。富强粉：是加工精度最高的面粉，含麸量少，色白，质细，面筋含量高，为26%，是面粉中质量最好的一种。用特制粉调制的面团、筋力强，适于制作各种精细点心。标准粉：又称八五粉，加工精度次于特级粉，含麸量高于特级粉，色稍带黄，面筋含量中等，为24%，是等级粉中最常用的一种，可制作一切面食品种。普通粉：加工精度低，含麸量高于标准粉，色泽较黄，面筋含量较低，为22%，口感较粗糙，适用于制作大众化面食品种及带色的油酥品种。

  按照用途的不同，小麦粉又分为各种专用粉。专用粉是利用特殊品种的小麦加工而成，或在等级粉的基础上加入其他成分制成的面粉，以方便消费者制作不一样的种类的面制品。常用的专用粉有以下几种。

  面包粉：又称高筋粉，由硬质小麦和部分中硬小麦加工而成，蛋白质含量高，强度高，发气性好，吸水量大等。糕点粉：又称低筋粉。将小麦高压蒸汽加热2分钟后，再制成面粉。经过高压蒸汽处理后，面粉中的酶失去活性，破坏了面筋质，因此这种面粉具有较高吸水力，黏性小，适合制作饼干、月饼等，具有细、酥、松脆的特点。面条粉：多由硬质小麦制成。蛋白质含量高，和成的面团具备比较好的延展性、弹性和韧性，可作为制作面条、水饺、馄饨的原料。家庭用粉：由含蛋白质较低的软质小麦加工而成，蛋白质含量低，主要用来制作蛋糕、布丁、软点心等。自发粉：在家庭普通用粉中，加一定量的碳酸氢钠和磷酸氢钙等添加剂混合而成，蓬松效果好，可制作馒头、烤饼、油炸饼等。

  小麦种植历史悠远长久，经过长期的发展演变，面食制品花色品种繁多，加工方法多样，简单一些的就是各种馒头、包子、面条、烙饼等。复杂一点的各个地区各个省份都有自己独特的面点制品，例如北京的龙须挂面，天津的烧饼和麻花，河北的驴肉火烧和锅贴，朝鲜冷面，江苏蟹黄汤包，陕西的岐山臊子面和biangbiang面（打不出来啊，哪位知道怎么打，谢谢啊），福州线面，四川的钟水饺、担担面，新疆的馕以及山西的刀削面和炒不烂、兰州拉面等。